Pozole rojo

Ingredientes 8 porciones:

1 kg de pulpa de pierna

1/2 mascara de cerdo

1/2 kg de hueso pelón

1/2 kg de maíz nixtamalizado

1.- cocer el maiz en una olla express aproximadamente 1 hora 30 minutos o hasta que esten bien cocidos

2.- aparte sellar la pulpa de pierna y cocer en agua junto con la mascara de cerdo y el hueso hasta que la carne quede tierna y bien cocida

3.- cuando la carne y el maiz esten bien cocidos mezclar los caldos y reservar la carne (desechar el hueso pelón)

ADOBO

200g de guajillo

100g de cebolla

1 diente de ajo

100 ml de aceite

1.- sofreir todos los ingredientes y posteriormente licuar con un poco del caldo de la carne

2.- colar y verter al caldo de la cocción de la carne

3.- hervir unos minutos y sazonar al gusto