Cerdo a la Mixteca
INGREDIENTES (4 porciones):
Para cocer la carne:
4L Agua
100g Cebolla
1 diente Ajo
4 pzas de cabeza de lomo de cerdo (300 g aprox)
Aceite
1. Colocar en una olla el agua, cebolla y ajo. Llevar a punto de hervor
2. En una sartén a fuego medio/alto sellar la carne de 1 a 2 minutos por lado
3. Una vez sellada la carne agregar al agua y cocer a punto de hervor de 45 a 60 min
Para el adobo:
150g Chile guajillo
100g Cebolla
1 diente Ajo
500g Jitomate
C/N Agua
C/N Sal
C/N Hoja santa
1. Hervir en una olla todos los ingredientes con agua hasta que lo cubra por completo (excepto la hoja santa)
2. Una vez cocido los ingredientes, licuar con el agua que se cocieron los mismos.
3. Colar hasta obtener una salsa (si la salsa esta muy espesa agregar un poco de caldo de la cocción de la carne)
4. Sofreír en una olla, cuando comience a hervir agregar sal al gusto y posteriormente agregar la hoja santa, una porción muy pequeña ya que esta es muy fuerte y puede amargar el adobo.
5. finalmente agregar la carne previamente cocida para impregnar los sabores.
5. Servir