Cochinita Pibil
INGREDIENTES (4 porciones):
Para cocer la carne:
4L Agua
100g Cebolla
1 diente Ajo
1/2 kg Pulpa de cerdo
Aceite
1. Colocar en una olla el agua, cebolla y ajo. Llevar a punto de hervor
2. En una sartén a fuego medio/alto sellar la carne de 1 a 2 minutos por lado
3. Una vez sellada la carne agregar al agua y cocer a punto de hervor de 45 a 60 min
4. Para finalizar desmenuzar la carne
Para las cebollas encurtidas:
2pzas Cebolla morada
250ml vinagre blanco
5g sal
5g orégano molido
10ml jugo de limón
50g chile habanero
1. Incorporar todos los ingredientes en un recipiente y mezclar
2. Reposar mínimo 30 minutos, mezclando de vez en cuando para incorporar bien todo lo ingredientes
>si es posible realizar el procedimiento un día antes para mejorar más el sabor
Para el adobo de la cochinita:
100g chile guajillo
150g achiote en pasta
100ml jugo de naranja
5g comino
5g sal
50ml vinagre
1 diente ajo
1. Asar a fuego bajo los chiles guajillos
2. Lucuar chiles guajillos con todos los ingredientes restantes
3. Colar el adobo
4. Sofreír adobo y agregar la carne deshebrada
5. cocinar durante 5 minutos
6. Servir junto con las cebollas encurtidas y disfrutar
