Cerdo estilo Juchitán

INGREDIENTES (4 porciones):

Para cocer la carne:

• 4L Agua

• 100g Cebolla

• 1 diente Ajo

• 4 pzas de cabeza de lomo de cerdo (300 g aprox)

• Aceite

1. Colocar en una olla el agua, cebolla y ajo. Llevar a punto de hervor

2. En una sartén a fuego medio/alto sellar la carne de 1 a 2 minutos por lado

3. Una vez sellada la carne agregar al agua y cocer a punto de hervor de 45 a 60 min

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Para el adobo:

• 75g Chile ancho

• 75g Chile guajillo

• 100g Cebolla

• 1 diente Ajo

• 500g Jitomate

• C/N Agua

• C/N Sal

1. Hervir en una olla todos los ingredientes con agua hasta que lo cubra por completo

2. Una vez cocido los ingredientes, licuar con el agua que se cocieron los mismos.

3. Colar hasta obtener una salsa (si la salsa esta muy espesa agregar un poco de caldo de la cocción de la carne)

4. Sofreír en una olla, cuando comience a hervir agregar sal al gusto y posteriormente agregar la carne previamente cocida para impregnar los sabores.

5. Servir